Ausgewogene Ernährung bei Diabetes mellitus

Kohlenhydrate setzen sich aus Zucker zusammen. Einfachzucker findet sich vor allem in Obst, gesüßten Getränken und Lebensmitteln. Er wird vom Körper leicht und schnell verdaut und liefert somit rasch Energie. Dadurch steigt aber auch der Blutzuckerspiegel schnell an. Außerdem sorgt der Verzehr von Einfachzuckern oft für Heißhunger. Aus Mehrfachzucker aufgebaute Kohlenhydrate sind deshalb gesünder für Menschen mit Diabetes. Sie sind vor allem in Vollkorngetreideprodukten enthalten. Das Verdauungssystem muss sie erst aufspalten. Das dauert länger und erfordert mehr Energie. Der Zucker kommt somit langsamer in der Blutbahn an.

Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate in Vollkornprodukten, Nüssen, Hülsenfrüchten sowie in unverarbeitetem Obst und Gemüse. Ballaststoffe machen länger satt und wirken günstig auf den Blutzuckerspiegel. Der tägliche Ernährungsplan sollte daher 30 bis 40 Gramm Ballaststoffe beinhalten.

Fett liefert von allen Nahrungsbestandteilen am meisten Energie. Empfohlen wird die Aufnahme von 60 bis 80 Gramm Fett am Tag. Diese Menge ist aber schnell überschritten. Daher wird Menschen mit Diabetes und Übergewicht geraten, den Fettanteil in ihrem täglichen Speiseplan zu begrenzen. Zudem sollten sie auf eine hochwertige Fettzufuhr mit vielen ungesättigten Fettsäuren achten. Diese sind vor allem in Pflanzen- und Samenölen sowie in Seefisch enthalten. Als ungünstig gelten gesättigte Fettsäuren. Verarbeitete tierische Fleisch- und Milchprodukte wie Wurst, Käse, Butter oder Eier haben einen hohen Anteil davon. Aber auch Kartoffelchips, Kuchen und Süßigkeiten enthalten sie.

Eiweiß ist der umgangssprachliche Ausdruck für Protein. Es besteht aus Aminosäuren und ist unter anderem für den Muskelaufbau und -erhalt sehr wichtig. Sind die Nieren gesund, liegt der Anteil der täglich empfohlenen Menge bei 0,8 bis 1,2 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht. Eiweiß ist Bestandteil von Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Eiern. Es gibt aber auch viele pflanzliche Eiweißquellen: Dazu zählen Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen und Linsen sowie Nüsse und Samen.

Der menschliche Körper benötigt etwa 1,5 Liter Flüssigkeit pro Tag, bei starken Belastungen oder hohen Temperaturen auch mehr. Für Diabetiker sind Getränke ohne Zucker am besten, also Mineral- und Leitungswasser, ungesüßte Tees und Kaffee. Fruchtschorlen werden in einem Mischungsverhältnis von einem Teil Saft und vier bis fünf Teilen Wasser empfohlen. Zuckerhaltige Limonaden treiben den Blutzuckerspiegel in die Höhe, liefern leere Kalorien und fördern dadurch Übergewicht.

Grundsätzlich ist Alkohol bei Diabetes nicht verboten. Für Diabetiker gelten dieselben Empfehlungen wie für Stoffwechselgesunde: maximal zehn Gramm Alkohol täglich für Frauen. Männer sollten nicht mehr als zwanzig Gramm Alkohol pro Tag zu sich nehmen. Alkohol kann Unterzuckerungen fördern. Deshalb wird Menschen mit Diabetes geraten, alkoholische Getränke nur in Kombination mit kohlenhydrathaltigem Essen zu verzehren.