Von der Nahrung zum Blutzucker - wie kommt der Zucker ins Blut?

Nüchtern, also nach acht bis zehn Stunden ohne Nahrung, sollte der Blutzucker zwischen 80 und 100 mg/dl liegen. Dieser Wert wird als Nüchternblutzucker bezeichnet und gibt Auskunft über den Glucoseanteil im Blut. In der Vergangenheit wurden strenge Wertetabellen ausgegeben, wie hoch der Blutzucker nach einer Mahlzeit sein darf und wie viel Insulin daraufhin gespritzt werden sollte. Von diesen starren Regeln weicht die Medizin aber mehr und mehr ab.

Der glykämische Index (GI) gibt an, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel steigen lässt. Hierfür wurde Traubenzucker der höchste Wert mit 100 gegeben. Dieser Wert ist willkürlich gesetzt. Alle anderen Lebensmittel ordnen sich auf der Skala bis 100 ein. So hat ein Baguette einen GI von 95, Milch von 32 und Linsen von 29. Um den Blutzucker auf einem möglichst gleichmäßigen Niveau zu halten, sollten Sie also Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index zu sich nehmen.

Insulin sorgt dafür, dass der Zucker (Glucose) aus dem Blut in die Zelle geschleust wird, wo der Körper ihn als Treibstoff braucht. Insulin funktioniert wie ein Schlüssel an der Zellwand und öffnet dem Glucagon das „Schloss“ in die Zelle, wo er in Energie umgewandelt wird. Mit dem gleichen Schlüssel-Schloss-Prinzip wird nicht benötigter Zucker in Muskeln und in der Leber als Energiespeicher in Form von Glykogen eingelagert. Fehlt Insulin, verbleibt der Zucker ungenutzt im Blut.

Glucagon ist der Gegenspieler des Insulins. Vereinfacht kann man sagen, dass Insulin den Blutzuckerspiegel senkt, indem es die Aufnahme von Glucose in die Zellen stimuliert. Glucagon erhöht den Blutzuckerspiegel, indem es Stoffwechselprozesse in der Leber stimuliert und so Zuckerreserven freisetzt.